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【閩菜課堂】第三期 ▏這道八寶鱘飯,紅鱘肉歸你,米飯都?xì)w我!

2023-11-20 10:59 566

【閩菜課堂】第三期 ▏這道八寶鱘飯,紅鱘肉歸你,米飯都?xì)w我!

欄目:公司新聞 發(fā)布時間:2021-08-28


尚干小吃
閩菜課堂

匯集傳統(tǒng)閩菜菜譜

教您經(jīng)典的閩菜做法

指尖輕松一點

來一場直擊味蕾的獨特體驗






















本期閩菜——八寶鱘飯


    “八寶鱘飯”是福州的傳統(tǒng)名食,也是閩菜的代表菜之一。

      這道菜以紅鱘為主導(dǎo),諸料兼收并蓄。紅鱘紅膏豐滿,膏緊密殷實,飯油而不膩,鮮香撲鼻,具有軟、爛、香、甜的風(fēng)味特色。



  “八寶鱘飯”不僅有調(diào)理營養(yǎng)不良的作用,而且有壯腰補(bǔ)腎、消積健脾、養(yǎng)心安神之功效哦。
    
接下來,一起學(xué)習(xí)下怎么做“八寶鱘飯”吧!

配方摘自閩菜傳統(tǒng)菜譜


紅      鱘……一斤5兩(750克)

火      腿……七錢(35克)

糯      米……二兩五錢(125克)

熟 鴨 肉……七錢(35克)

熟 豬 肚……七錢(35克)

蝦     干……三錢(15克)

水發(fā)香菇……七

【閩菜課堂】第三期 ▏這道八寶鱘飯,紅鱘肉歸你,米飯都?xì)w我!

欄目:公司新聞 發(fā)布時間:2021-08-28


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指尖輕松一點

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本期閩菜——八寶鱘飯


    “八寶鱘飯”是福州的傳統(tǒng)名食,也是閩菜的代表菜之一。

      這道菜以紅鱘為主導(dǎo),諸料兼收并蓄。紅鱘紅膏豐滿,膏緊密殷實,飯油而不膩,鮮香撲鼻,具有軟、爛、香、甜的風(fēng)味特色。

錢(35克)

花      生……一兩二錢(60克)

凈 冬 筍……一兩二錢(60克)

生     姜……一片 

白果(銀杏)……七錢(35克)

蔥     白……一根

紹     酒……一兩二錢(60克)

白 醬 油……二錢(10克)

雞     湯……一斤(500克)

味     精……一錢(5克)

熟 豬 油……七錢(35克)


制作步驟


1、將糯米洗凈,加適量水蒸熟成米飯。

2、準(zhǔn)備白果,花生去殼、衣,放在蒸屜蒸爛?;鹜取⒇i肚、鴨肉、香菇、冬筍切為細(xì)丁。蝦片洗凈,加開水浸后切片,再上籠屜炊發(fā)備用。

3、將糯米飯、白果、花生、香菇、冬筍、火腿、豬肚、鴨肉、蝦干、豬油、味精和紹酒混合均勻放在碗中。

4、紅鱘去殼和小腿,片成十二片排在糯米飯上,加蔥、姜,蓋上鱘蓋,放進(jìn)蒸屜中用旺火蒸熟取出。雞湯下鍋燒開,將味精、白醬油調(diào)勻澆在紅鱘上即可。


圖片



這樣

一道新鮮美味的

八寶鱘飯

   就做好了!


圖片





蟹胃
躲在蟹黃里的“三角包”。

蟹胃在哪?打開蟹殼,看到殼上沾有一些蟹黃,蟹胃就藏在殼子的蟹黃里。蟹胃很臟,不建議食用。



蟹腮兩排“小扇子”。 

打開蟹殼后在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統(tǒng),也不宜食用。



蟹心
黑膜下的“六角板”。 

中醫(yī)常說螃蟹極寒,而蟹心為最。蟹心是一個白色的六角形,一般位于蟹中央一塊黑色膜衣下。



蟹腸蟹胃通到蟹臍的一條黑線。 

蟹腸位于螃蟹下腹部的那塊可以掰開的三角內(nèi)。打開三角可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線。





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