尚干小吃閩菜課堂
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太極芋泥是一道福建的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于福州菜。以福建盛產(chǎn)的檳榔芋為原料，加糖、豬油蒸制而成。此菜形色古樸大方，芋泥細(xì)膩潤(rùn)滑，香甜可口，看似涼菜，吃起來卻燙嘴，別具風(fēng)味。
材料
檳 榔 芋……二斤（1000克）
紅 棗……二兩（100克）
櫻 桃……三錢（15克）
瓜 子 仁……三錢（15克）
冬 瓜 糖……一兩（50克）
白 糖……七兩五錢（375克）
熟 豬 油……三兩（150克）
碗、蒸屜、炒鍋、菜刀
1、檳榔頭去皮，每個(gè)切成四塊。放在碗中，加清水(150克)，放進(jìn)籠屜中蒸一小時(shí)取出。芋頭放在案板上，用刀板壓成泥，揀去粗筋。紅棗剝皮去核切碎。分成二份。
2、紅棗(50克)裝在碗中，加糖(50克)，放進(jìn)籠屜用中火蒸五分鐘。冬瓜糖切成米粒大。
3、芋泥放在大碗中，調(diào)入糖(325克)、豬油(125克)、水(50克)攪拌至芋茸無小粒時(shí)，放進(jìn)蒸籠用旺火蒸一小時(shí)取出。豬油(100克)傾入芋泥上，紅棗(50克)、冬瓜糖分撒在芋泥左右邊。
4、炒鍋放在微火上，下豬油(25克)燒熱，將蒸過的紅棗下鍋攪拌成糊狀澆在芋泥上，用瓜子仁、櫻桃在芋泥上裝飾太極圖案即成。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值高，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)品；而且芋頭的淀粉顆粒小至馬鈴薯淀粉的1/10，其消化率可達(dá)98%以上，尤其適于嬰兒和病人食用，因而有“皇帝供品”的美稱。
林則徐和太極芋泥的故事
清道光十九年（公元1839年），林則徐為欽差大臣到廣州禁煙時(shí)，英、德、美、俄等國(guó)的領(lǐng)事為了奚落中國(guó)官員，特備了西餐涼席“招待”林則徐，企圖讓林則徐在吃冰淇淋時(shí)出丑。事后，林則徐也設(shè)豐盛筵席 “回敬” 這些領(lǐng)事先生。幾道涼菜過后，端上了一盤顏色暗灰而發(fā)亮，深褐又光滑，似兩條魚顛臥其中，不冒熱氣，猶如冷菜。一位外國(guó)領(lǐng)事拿起湯匙舀了一勺，往嘴里一送，燙得兩眼發(fā)直；又聽得“吱”一聲，只見另一位領(lǐng)事的嘴唇也燙出了一圈紅紅的 “花邊”，其他客人都表示驚訝。這時(shí)，林則徐緩緩站起來介紹說：“這是中國(guó)福建的名菜，叫做太極芋泥?！?這道甜食就這樣從那時(shí)流傳至今。
