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《福州兩新視野》報(bào)道！《尚干小吃：新時(shí)代飛出的福州老味道》

2025-05-09 11:39 328

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  報(bào)道鏈接

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報(bào)道原文



一個(gè)冬日清晨，我們踏入福州市區(qū)三坊七巷一家古色古香的店鋪，點(diǎn)上一份拌面扁肉“情侶套餐”，以地道的“尚干小吃”開(kāi)啟新的一天。那撲鼻的花生醬香，伴隨著鮮醇爽滑的湯汁，瞬間將我們的思緒牽引至童年時(shí)光。

此刻，“尚干小吃”第四代掌門(mén)人鄭炳春望著墻上一面面金色的牌匾，心中感慨萬(wàn)千。從最初不起眼的傳統(tǒng)小吃門(mén)店，到如今獲得“中華老字號(hào)”“中國(guó)名小吃”“中華十佳餐飲連鎖品牌”“福建省著名商標(biāo)”“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)先進(jìn)單位”等眾多殊榮，尚干品牌歷經(jīng)四代人近百年的傳承與堅(jiān)守，于傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，以誠(chéng)信與服務(wù)守住福州“名小吃”的老味道。


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▲鄭炳春在“尚干小吃”門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)烹制小吃


誠(chéng)信筑基 堅(jiān)守福州老味道








“尚干小吃”作為福建省飲食文化的重要組成部分，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且品類(lèi)繁多，從拌面扁肉到魚(yú)丸肉燕，從鍋邊元宵到牛滑線(xiàn)面……琳瑯滿(mǎn)目，風(fēng)味多樣。據(jù)史料記載，“尚干小吃”源于南宋官府家宴。南宋理宗年間，宗族先祖林津龍官至戶(hù)部尚書(shū)干辦，他榮歸故里時(shí)，帶回了尚書(shū)府官?gòu)N，舉辦千人宴來(lái)答謝鄉(xiāng)親。官府肴饌，工藝精細(xì)，色香俱全，鄉(xiāng)親們競(jìng)相學(xué)習(xí)制作，官府家宴的獨(dú)特制作工藝及配方便在民間流傳，進(jìn)而形成富有地方特色的小吃文化。

1936年，“尚干小吃”第四代掌門(mén)人鄭炳春的曾祖父鄭文梅在福清創(chuàng)辦“尚干小吃鋪”，由于做工精細(xì)，味美價(jià)廉，生意異常紅火。之后，鄭炳春的祖父、父親均繼承家業(yè)。20世紀(jì)90年代末，福州的小吃業(yè)開(kāi)始興起，鄭炳春決心順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，將“尚干小吃”門(mén)店開(kāi)到福州市區(qū)。2005年，裝修講究的“尚干小吃”店開(kāi)業(yè)，整潔的環(huán)境，完備的設(shè)施，嚴(yán)選的產(chǎn)品，讓店里時(shí)常座無(wú)虛席。

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▲“尚干小吃”拌面扁肉

“‘食’字由一個(gè)‘人’字加一個(gè)‘良’字組成，所以餐飲是要憑良心經(jīng)營(yíng)、憑誠(chéng)信堅(jiān)守的行業(yè)?！弊詮摹吧懈尚〕浴苯?jīng)營(yíng)的接力棒交至鄭炳春手中，他便時(shí)常把這句話(huà)掛在嘴邊?！斑@也是我所在家族四代傳承堅(jiān)守的本心，希望能夠做好福州傳統(tǒng)小吃的傳承。”

多年來(lái)，“尚干小吃”的經(jīng)營(yíng)恪守“干凈、誠(chéng)信”的信條，堅(jiān)持將食材的品質(zhì)放在第一位，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，寧可成本高一點(diǎn)，也要讓顧客吃得放心。

曾經(jīng)有人建議，將“尚干小吃”門(mén)店里的瓶裝蒜頭醬用分裝的調(diào)味盅替換，這樣不僅能夠重復(fù)利用還可以降低成本，但鄭炳春堅(jiān)決反對(duì):“雖然這樣能夠節(jié)約部分成本，但品質(zhì)會(huì)大打折扣?！币灿小吧懈尚〕浴遍T(mén)店長(zhǎng)埋怨說(shuō):“店里都用這么好的材料，和別人的店對(duì)比我們的成本要高出許多，影響了門(mén)店利潤(rùn)?！编嵄毫ⅠR找到這位店長(zhǎng)談心:“顧客最關(guān)心的是食品安全，現(xiàn)在花的是一些錢(qián)，講的是誠(chéng)信，贏得的是顧客的心，誠(chéng)信比什么都重要。而且，客人多了生意自然就會(huì)更好。”知曉鄭炳春的良苦用心后，門(mén)店長(zhǎng)從心底里表示贊同。

自公司化運(yùn)營(yíng)以來(lái)，“尚干小吃”所使用的原料、配方一直沒(méi)有改變?！斑@里保留著福州老味道，拌面細(xì)膩筋道，扁肉皮薄餡厚，我吃得放心！”望著“尚干小吃”門(mén)店內(nèi)顯眼位置處粘貼著的進(jìn)貨單據(jù)、指定使用產(chǎn)品品牌以及“黨員誠(chéng)信店”“福州市文明誠(chéng)信私營(yíng)企業(yè)”等牌匾，有老食客由衷地感嘆。

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▲包制蝦仁扁肉

作為全國(guó)商業(yè)誠(chéng)實(shí)守信道德模范、第六屆福州市誠(chéng)實(shí)守信道德模范、臺(tái)江區(qū)個(gè)協(xié)洋中分會(huì)黨支部書(shū)記，鄭炳春不但致力于擦亮“尚干小吃”誠(chéng)信金招牌，還時(shí)常組織支部黨員企業(yè)家開(kāi)展誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)交流活動(dòng)。2017年，福州市持續(xù)開(kāi)展“抓黨建、帶誠(chéng)建、促發(fā)展”系列宣傳與踐行活動(dòng)，這期間，鄭炳春號(hào)召支部黨員企業(yè)家積極參與其中，推動(dòng)黨員誠(chéng)信宣傳進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)醫(yī)院，形成了以黨建促誠(chéng)信，以誠(chéng)信促發(fā)展的良好局面。


創(chuàng)新逐浪 開(kāi)辟小吃新航道








生于20世紀(jì)70年代，鄭炳春是看著紅色電影、聽(tīng)著林祥謙故事長(zhǎng)大的，共產(chǎn)黨員的光輝形象自小便深深烙印在他的腦海中。長(zhǎng)大之后，鄭炳春于創(chuàng)業(yè)初始階段便遞交了入黨申請(qǐng)書(shū)，2008年2月，他正式成為一名光榮的共產(chǎn)黨員。

“記得第一次面對(duì)鮮紅的黨旗宣誓，我莊嚴(yán)地舉起右手，鄭重地宣讀誓詞，更加堅(jiān)定了共產(chǎn)黨人的理想信念和神圣使命?！编嵄赫f(shuō)。

2012年，立志讓尚干成為傳統(tǒng)小吃“集大成者”的鄭炳春拋開(kāi)傳統(tǒng)家庭式門(mén)店，創(chuàng)立了福州尚干餐飲管理有限公司，開(kāi)始了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)?；?jīng)營(yíng)。他將黨的領(lǐng)導(dǎo)融入到公司的日常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)決策中，黨員在公司重要崗位任職，涉及生產(chǎn)加工、品牌推廣、經(jīng)營(yíng)管理等方面，發(fā)揮黨員的先鋒模范作用，積極推動(dòng)“尚干小吃”向新而行。

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▲“尚干小吃”員工制作面條

在堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，尚干公司采用創(chuàng)新制作工藝，通過(guò)科學(xué)保鮮及干化等多種辦法，保留福州老味道?！氨热缥覀兊陌杳嫔?jí)，就經(jīng)歷了從鮮面、半干面，再到干面的不斷演變，隨著拌面保質(zhì)期的延長(zhǎng)，突破了顧客‘只吃不帶’的局限。”尚干公司負(fù)責(zé)采購(gòu)的黨員鄭小敏表示，目前線(xiàn)上售賣(mài)的干面口感與尚干門(mén)店制作的幾乎沒(méi)有差別，甚至更加方便美味。除了傳統(tǒng)的拌面、扁肉和魚(yú)丸外，尚干公司還開(kāi)發(fā)出土豆丸、香酥花生、蒜頭醬等多個(gè)產(chǎn)品種類(lèi)。

只有不斷創(chuàng)新，傳統(tǒng)小吃才能具備頑強(qiáng)的生命力。2019年，面對(duì)傳統(tǒng)小吃門(mén)店發(fā)展受限，零售觸及營(yíng)收增長(zhǎng)天花板的新形勢(shì)，尚干公司的黨員骨干主動(dòng)轉(zhuǎn)變思路，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)。將拌面、扁肉、魚(yú)丸、肉燕等福州特色小吃進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)包裝，再結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+”的模式，開(kāi)通天貓尚干旗艦店，讓產(chǎn)品進(jìn)駐永輝超市、樸樸等商超及電商平臺(tái)，線(xiàn)上線(xiàn)下同步推廣，把福州特色小吃配送到全國(guó)各地，彌補(bǔ)了外地游客與旅居他鄉(xiāng)的福州人“吃不完，帶不走”的遺憾。

“為了方便顧客，我們推出‘伴手禮’的定制服務(wù)，對(duì)于各類(lèi)特色小吃、線(xiàn)面、佛跳墻的半成品，顧客可以定制禮盒包裝帶走?！编嵄悍Q(chēng)，希望通過(guò)這樣的創(chuàng)新，讓福州的小吃文化更好地走出去。幾年來(lái)，“尚干小吃”還在清華大學(xué)食堂開(kāi)設(shè)窗口，通過(guò)供應(yīng)鏈配送，將工廠制作的產(chǎn)品配送至北京。北京大學(xué)的福州籍學(xué)子聽(tīng)聞能夠在清華大學(xué)品嘗到地道的家鄉(xiāng)味，都激動(dòng)不已，時(shí)不時(shí)到清華的食堂“串門(mén)”。此外，“尚干小吃”積極開(kāi)拓海外市場(chǎng)，將產(chǎn)品出口至美國(guó)、澳大利亞，讓更多身在異國(guó)他鄉(xiāng)的華僑也能一解鄉(xiāng)愁。

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▲清華大學(xué)桃李園餐廳“尚干小吃”檔口

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▲2019年11月，上海進(jìn)博會(huì)上，希臘政府代表團(tuán)代表品嘗“尚干小吃”的蒜頭醬后大加贊賞

憑借優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和周到的服務(wù)，“尚干小吃”門(mén)店迅速擴(kuò)展。截至2024年，已有70余家“尚干小吃”連鎖門(mén)店分布在福州市區(qū)的繁華街道，并在機(jī)場(chǎng)、火車(chē)站、旅游景點(diǎn)、高速服務(wù)區(qū)等城市窗口設(shè)有連鎖門(mén)店，深受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可與喜愛(ài)。



非遺申報(bào)  匠心傳承譜新篇








弘揚(yáng)福州傳統(tǒng)小吃文化，讓小吃制作工藝永流傳，是鄭炳春心中的深切愿望?！八L(zhǎng)期堅(jiān)持整理家族小吃制作的歷史資料，并積極籌備‘尚干小吃’制作工藝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報(bào)事宜?！备Ｖ菔信_(tái)江區(qū)寧化街道商會(huì)黨支部書(shū)記唐明生介紹道，鄭炳春還特邀文化專(zhuān)家及學(xué)者對(duì)“尚干小吃”制作工藝展開(kāi)深入探究與評(píng)估，為申報(bào)工作提供專(zhuān)業(yè)而寶貴的建議。

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▲鄭炳春在整理“尚干小吃”非遺申報(bào)材料

在鄭炳春的引領(lǐng)下，“尚干小吃”全體員工團(tuán)結(jié)一心，撰寫(xiě)申報(bào)材料，記錄“尚干小吃”的歷史淵源、當(dāng)前狀況、文化價(jià)值及保護(hù)規(guī)劃；同時(shí)，精心制作視聽(tīng)資料，展現(xiàn)“尚干小吃”的精湛技藝與制作過(guò)程，持續(xù)推進(jìn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申報(bào)工作。2024年，“尚干小吃”榮膺全國(guó)第三批“中華老字號(hào)”殊榮，這一榮譽(yù)極大地振奮了士氣。 

“福州傳統(tǒng)小吃制作工藝距離成為非遺項(xiàng)目又邁出了堅(jiān)實(shí)一步！”同年榮獲“福建省勞動(dòng)模范”稱(chēng)號(hào)的陳秀榮感慨道。作為“尚干小吃”多家門(mén)店的店長(zhǎng)及業(yè)務(wù)骨干，陳秀榮對(duì)公司的未來(lái)充滿(mǎn)美好的希望。她說(shuō)：“2012年，我從南平老家來(lái)到福州打工，是‘尚干小吃’為我提供了寶貴的工作機(jī)會(huì)，讓我在這個(gè)平臺(tái)上不斷成長(zhǎng)。十多年來(lái)，它就像我的另一個(gè)家，我深?lèi)?ài)這個(gè)家，為它付出一切都值得！我相信，通過(guò)這次非遺申報(bào)工作，必將給公司帶來(lái)長(zhǎng)足的進(jìn)步。”在鄭炳春的影響下，陳秀榮于去年遞交了入黨申請(qǐng)書(shū)，并與同事們一道認(rèn)真?zhèn)鞒泻蛣?chuàng)新“尚干小吃”的獨(dú)特技藝，以實(shí)際行動(dòng)支持非遺申報(bào)工作。

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▲“尚干小吃”門(mén)店店長(zhǎng)、“福建省勞動(dòng)模范”陳秀榮在工作中

“申報(bào)非遺不僅是為了保護(hù)家族的傳統(tǒng)技藝，更是為了讓這種珍貴的傳統(tǒng)文化得到更多人的關(guān)注和喜愛(ài)，讓傳統(tǒng)文化得以延續(xù)?！编嵄赫f(shuō)。在傳統(tǒng)小吃文化重?zé)ü獠实慕裉?，“尚干小吃”全體員工堅(jiān)守初心，步伐堅(jiān)定地邁步向前。

秉持“誠(chéng)信為本、傳承創(chuàng)新、共同發(fā)展、奉獻(xiàn)社會(huì)”的經(jīng)營(yíng)理念，鄭炳春還積極投身社會(huì)公益事業(yè)，履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任，鼓勵(lì)黨員們幫助群眾解決實(shí)際問(wèn)題。

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▲疫情期間，鄭炳春為臺(tái)江區(qū)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心送去慰問(wèn)品

在臺(tái)江區(qū)新港街道廣大群眾中流傳著“無(wú)言的約定，堅(jiān)守十多年”的一段佳話(huà)，說(shuō)的就是臺(tái)江區(qū)個(gè)協(xié)洋中分會(huì)黨支部書(shū)記鄭炳春帶領(lǐng)支部全體黨員二十年如一日，幫扶特困戶(hù)七旬老人林依俤的兩個(gè)身患重癥肌無(wú)力殘疾孩子的故事。2017年，尚干公司在寶龍連鎖店設(shè)立了“黨員誠(chéng)信店便民服務(wù)點(diǎn)”，為過(guò)路的市民提供免費(fèi)茶水和電動(dòng)車(chē)充電服務(wù)。2020年初新冠疫情期間，鄭炳春與尚干公司的員工們堅(jiān)守工作崗位，給商超配送食品，為定西市安定區(qū)抗疫捐款，為臺(tái)江區(qū)多個(gè)街道衛(wèi)生服務(wù)中心和福州市援鄂醫(yī)務(wù)人員家屬送去抗疫慰問(wèn)品。多年來(lái)，尚干公司及鄭炳春個(gè)人在春風(fēng)助學(xué)、捐資賑災(zāi)、扶貧助困、愛(ài)心助殘等各項(xiàng)活動(dòng)中捐款捐物近100萬(wàn)元，得到了社會(huì)各界的高度認(rèn)可和廣泛贊譽(yù)。



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