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閩菜課堂 第六期|豬肝這么做,隔壁小孩都饞哭了...

2023-11-20 13:53 422

閩菜課堂 第六期|豬肝這么做,隔壁小孩都饞哭了...

欄目:公司新聞 發(fā)布時間:2021-11-19


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尚干小吃閩菜課堂

匯集傳統(tǒng)經(jīng)典閩菜

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本期閩菜——南煎肝

       

      南煎肝是一道傳統(tǒng)閩菜,嫩滑粉潤的豬肝和鮮香濃郁的甜味蒜頭醬汁,碰撞出咸中帶甜的傳統(tǒng)閩菜風(fēng)味,令人垂涎欲滴。一起來學(xué)下怎么做吧!


配方摘自閩菜傳統(tǒng)菜譜

豬       肝……六兩(300克)

醬       油……四錢(20克)

雞  蛋  清……一個

蒜       末……一錢(5克)

蔥       花……一錢(5克)

白       糖……四錢(20克)

胡  椒  粉……適量

冬       筍……五錢(25克)

芝  麻  油……一錢(5克)

干  淀  粉……六錢(30克)

紹       酒……三錢(15克)

熟  豬  油……七錢(35克)

制作步驟

1、將豬肝切成薄片,筍切成與豬肝同樣大的片狀。雞蛋清、干淀粉放在碗里調(diào)成糊,放進豬肝片抓勻。

2、炒鍋放在旺火上,下熟豬油燒到八成熱時,將掛勻蛋清糊的豬肝片與冬筍片一并下鍋炸至七成熟時迅速瀝去油,調(diào)入醬油、白糖、紹酒、胡椒粉、蒜末、蔥花、芝麻油,同豬肝一同翻炒幾下,迅速起鍋裝在盤中即成。


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     南煎肝口感絕妙,入口最先嘗到的是煎過之后的酥脆,越過甜中帶酸的澆汁表層,就接觸到嫩滑內(nèi)里。在吞咽下去的瞬間,豬肝自身鮮香濃郁的味道馬上碰撞到你的味蕾,但卻沒有腥、苦之味,好吃極啦!


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延伸閱讀


     為什么叫“南煎肝”?一說是:制作過程中豬肝要經(jīng)兩次下鍋加工才成,也就是“兩煎”,而在福州方言里“南”和“兩”同音,也就說成“南煎肝”了;還有另一種說法:中國近代著名翻譯家林紓(《茶花女》的譯者)是土生土長的福州人,他從小便喜食豬肝,由于自家燴制的豬肝香嫩可口,所以就經(jīng)常推薦給友人品嘗。因為他字琴南,遂這菜就被稱為“南薦肝”,只是在后來的演變中逐漸被叫作“南煎肝”了。現(xiàn)在有些老牌飯店還會將這道菜寫成“南薦肝”而非“南煎肝”。



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